Domenica - Programma eventi

La conoscenza e l'innovazione sono al centro di tutto ciò che facciamo noi di iMEAT by Ecod, per questo vi aspetta un programma ricco di corsi, eventi, dimostrazioni pratiche e show cooking tenuti da maestri del settore.
In attesa di conoscere le tendenze del futuro che verranno presentate all decima edizione di iMEAT, scopri il programma eventi di iMEAT 2025.

 > DOMENICA 23 MARZO 2025 < 

> MEAT CLASS
(Degustazione guidata - a ingresso libero)
Degustazione guidata di carni: un’esperienza organolettica con presentazione delle aziende e delle relative carni.

> IL PANINO D'ECCELLENZA DI DANIELE REPONI
(Show cooking - a ingresso libero)
Il panino attrae fin da quando si è piccoli ed è in grado di accompagnarci sempre e ovunque, dimostrando il suo eclettismo nel seguire i trend di consumo e nell’adattarsi ai differenti gusti. Essenziali sono le materie prime utilizzate che, per un panino coi fiocchi, devono essere di assoluta qualità. A iMEAT il panino diventa d’eccellenza!
Professionista che del panino artigianale ha fatto una vera e propria arte, Daniele Reponi interpreta i prodotti di alcune aziende espositrici realizzando le sue preparazioni innovative.

• MR.DOBELINA
Pane in cassetta, prosciutto cotto alta qualità, mascarpone, rosti di patate, cavolfiore in agrodolce
• BACALINI I COTTI DELLE MARCHE - ORMA GROUP Srl
“Il Pastrami Italico”, scamorza dolce, pomodori verdi, maionese senapata, olio al limone
• SALUMIFICIO LEONI Srl
Petto di tacchino “Adone”, julienne verza in salsa di soia, maionese al
curry, mela verde
• TIGRINTO (FERRISFOOD Sas)
Salsiccia, friggitello, cipolla in agrodolce, scamorza affumicata
• CINQUE SENSI Srl
Puntarelle agli agrumi e acciughe, carne salada, burrata, pinoli tostati
• I COTTINFORNO Srl
La Cicciotta pancetta arrotolata cotta, emmenthal, zucchine alla scapece, cipolla caramellata,
menta fresca
• COSARO Srl
Sopressa, asiago, funghi saltati, trito di sedano verde

> LA BATTUTA "QUASI" PERFETTA...
(Dimostrazione/Presentazione - a ingresso libero)
Guardare un macellaio mentre batte la carne col coltello è sempre uno “show”. La Confraternita della Battuta al Coltello si presenta a iMEAT partendo dalla storia di questo piatto tradizionale lanciando nuove sfide, metodi e criteri di lavorazione, gestione e presentazione di battute al coltello, quasi...perfette!
Otto i Soci Fondatori da 5 regioni diverse che, in questa presentazione, daranno molti spunti agli spettatori.
Tra cielo e terra (Veneto), La mia Toscana contadina (Toscana), La battuta del peccato (Piemonte) Latium (Lazio). Queste quattro presentazioni sono frutto di un lavoro e studio meticoloso da parte di ogni singola realtà. Un'occasione per conoscere la storia della battuta al coltello, vedere e capire nuovi metodi di gestione, presentazione e condimento.

A cura della Confraternita della Battuta al Coltello

> TAGLI POVERI, TECNICHE PER VALORIZZARE E NON SPRECARE (Parte 1)
(Corso teorico-dimostrativo/Show cooking - a ingresso libero)
AMI - Accademia Macelleria Italiana, in collaborazione con Felipe Faccio Dilda, presenta i tagli e mostra come tagliarli e prepararli; il giorno successivo illustrerà i metodi di cottura in pratica.
- Pastrami siringatura e marinatura
Il pastrami è una carne salata, affumicata e speziata, solitamente di manzo. Originario dell'Europa dell'Est, è diventato popolare negli Stati Uniti, soprattutto nei deli. La carne è marinata con spezie come pepe nero e coriandolo, quindi affumicata e cotta lentamente, offrendo un sapore ricco e una consistenza tenera.
- Asado marinatura e cottura
L'asado de tira è un taglio di carne che proviene dalla pancia del manzo, con le costole attaccate. Viene tagliato in strisce trasversali e cucinato lentamente sulla griglia, un piatto tipico della tradizione argentina. La carne, grazie alla cottura a fuoco basso, diventa particolarmente tenera e saporita, rendendo l'asado de tira un piatto ricco e succulento, apprezzato in molte occasioni conviviali.
- Verticale di bavette paneling
La bavetta di manzo è un taglio di carne proveniente dalla parte inferiore del ventre dell’animale. È un taglio sottile e lungo, caratterizzato da una tessitura fibrosa, ma molto saporito se cucinato correttamente. La bavetta è particolarmente apprezzata per la sua versatilità: può essere grigliata, arrostita o cotta in padella. Con una marinatura adeguata e una cottura veloce, la bavetta diventa tenera e succulenta, con un sapore ricco e intenso. In molte tradizioni culinarie, è un piatto molto amato, soprattutto in Argentina e in Sudamerica.
- Matambre seasoning
Il matambre è un taglio di carne prelevato dalla parte laterale del manzo, tra la pelle e le costole, noto per la sua consistenza e sapore ricco. In Argentina e in Sudamerica, il matambre è molto apprezzato per la sua versatilità in cucina: può essere grigliato, arrostito, o cucinato in varie ricette. È spesso marinato con spezie e erbe per esaltarne il gusto. Nonostante sia un taglio relativamente economico, il matambre, grazie alla sua sapidità e succosità, è diventato un piatto simbolo della tradizione dell’asado argentino.

Il corso è tenuto da AMI - Accademia Macelleria Italiana, in collaborazione con Felipe Faccio Dilda - macellaio italo-brasiliano

> GOLD SELECTION - The Golden Steak: vivi l'emozione delle pre-selezioni
(Gara di pre-selezione - a ingresso libero)
A iMEAT si svolgeranno le pre-selezioni per il campionato The Golden Steak. Durante la manifestazione i candidati potranno mettersi in gioco ed entrare nel vivo del Campionato partecipando alle prove pratiche cucinando una bistecca sotto gli occhi della giuria. Le pre-selezioni daranno la possibilità di partecipare alle selezioni, i selezionati potranno infine prendere parte alla successiva finale che si svolgerà a Caserta in settembre. 

A cura dello staff di The Golden Steak

> I MAGNIFICI SETTE DI PIETRO PORSIA
(Corso teorico-dimostrativo - a pagamento)
Sette preparazioni di pronto cuoci per Pasqua.
Anche quest'anno, Pietro Porsia, rinomato professionista del settore carni e maestro delle preparazioni pronto cuoci, sarà protagonista a iMEAT con un imperdibile corso dedicato ai professionisti del settore.
Focus del corso: sette preparazioni di pronto cuoci per conquistare i clienti, facili da preparare e ideali per il periodo pasquale; come inserire nel banco prodotti facilmente vendibili che portano valore aggiunto all’attività della macelleria.
Pietro Porsia, in arte Butcher gopierogo, insegnerà come trasformare i prodotti in autentiche eccellenze, pronte a stupire i clienti nella stagione più importante dell'anno per le vendite.

Il corso è tenuto da Pietro Porsia, in arte Butcher_gopierogo

> GARA TRA RISTOMACELLERIE
(Gara amichevole/Show cooking - a ingresso libero)
Le ristomacellerie in gara realizzeranno il loro cavallo di battaglia a base di carne.
Ristomacellerie in gara: BRACELLERIA; CALABRESE Macelleria Braceria Enoteca; D'ALE Ristomacelleria; MAURONE BRACE PRIMORDIALE; RISTOMACELLERIA DEL BORGACCIO; QUINTO QUARTO Macelleria & Cucina.

> LA MIGLIOR COPPA/CAPOCOLLO DI iMEAT 2025
(Gara amichevole - a ingresso libero)
Selezione di coppe, in diretta e assolutamente anonime, valutate da una giuria di esperti ONAS (Organizzazione Nazionale Assaggiatori Salumi). I prodotti in gara sono realizzati esclusivamente da macellai iscritti alla gara nei tempi stabiliti.